세노그래피와 시퀀스 개념을 적용한 식음공간의 연출에 관한 연구 - 블루리본에 선정된 레스토랑을 중심으로－

Abstract

본고는 세노그래피와 시퀀스의 개념을 중심으로 식음공간의 연출 특성을 고찰해 보려고 한다. 이용객이 선호하는 식음공간은 어떠한 연출적 특성을 갖고 있는지 분석하기 위해서 ‘블루리본 서베이 서울의 레스토랑2010’ 분위기가 가장 좋은 레스토랑에 선정된 곳을 대상으로 사례고찰 하였다. 시퀸스 개념을 적용하여 동선에 따른 시선의 이동과 좌석에 앉아서 바라보는 배경이 되는 세노그래피의 연출적 특징을 구조 및 마감재, 장식요소, 기능적 특성, 감성적 이미지로 나누어 조사하였다. 이를 통해 각 공간의 연출요소가 동선유도와 공간분할을 위해 어떠한 기능적 역할을 하는지 분석하고, 선호되는 식음공간은 시각적으로 어떠한 특성을 갖고 있는지 요소를 공통점과 차이점 도출하였다. 본 연구는 향후 성공적인 식음공간 연출을 위한 요소를 제안하는데 그 목적이 있다.