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식육·육제품의 과학과 기술The science and technology of meat and meat products
- Alternative Title
- The science and technology of meat and meat products
- Authors
- 윤요한; 김안규; 강종옥; 김언현; 김천제; 문영덕; 문윤희; 박창일; 박형기; 신현길; 오동환; 오홍록; 이근택; 이정우; 정구용; 정승희; 진구복; 최성희; 하정욱; 황인호
- Issue Date
- Mar-2017
- Publisher
- 선진문화사
- Edition
- 개정
- Table Of Contents
- Ⅰ. 신선육 1. 서론 2. 식육과 건강 3. 육축의 처리 4. 도체등급 5. 식육의 조직학적·화학적 성상 6. 근육의 사후 변화와 숙성 7. 식육의 이화학적 특성 및 육질 8. 신선육의 저장 9. 이상 돈육질의 성상 Ⅱ. 식육제품 10. 식육가공의 역사와 전망 11. 식육제품의 가공이론 12. 포장 13. 부재료 14. 햄 및 베이컨의 제조 15. 소시지의 제조 16. 닭고기 가공 17. 어육제품의 제조 18. 통조림 제조 19. 식육·육제품의 미생물 및 위생 20. 품질관리 21. 실험 분석법
- Pages
- 574
- ISBN
- 9788973922680
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- Appears in
Collections - 생활과학대학 > 식품영양학과 > 3. Books & Book Chapters
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