한국인 상용 식품 중 망간 함량 분석

Abstract

본 연구는 한국인 상용 식품 중 망간 함량을 ICP -AES로 분석하여 망간의 영양평가나 기능성 평가에 활용하고 궁극적으로 망간 영양에 대한 연구의 활성화에 기여하고자 하였다. 분석 식품은 곡류 51종, 감자 및 전분류 7종, 당류 7종, 두류 12종, 종실류 1종, 채소류 68종, 버섯류 7종, 과일류 3종, 육류 13종, 난류 4종, 어패류 48종, 해조류 7종, 우유류 16종, 유지류 8종, 음료류 27종, 조미료류 34종, 기타 13종의 총 36종이었다. 곡류, 감자 및 전분류, 당류의 망간 함량 중 쌀은 0.745 mg/10 g이었다. 두류의 망간 함량은 두유 0.033 mg/100 g에서 약콩 4.075 mg/100 g이었고, 견과류 및 종실류는 은행 0.268 mg/100 g에서 잣 8.872 mg/10 g까지 함량범위를 보였다. 채소류는 방울토마토 0.061 mg/10 g에서 생강 14.017 mg/ 10 g의 결과를 보였으며, 버섯류의 망간 함량 중 목이버섯이 10.382 mg/10 g으로 가장 높았다. 과일류는 단감 0.03 mg/10 g에서 건대추 2.985 mg/10 g의 결과를 보였다. 육류, 난류, 어패류, 해조류의 망간 함량 중 건새우