ScholarWorks@숙명여자대학교

초록

포화지방산, 트랜스지방산, 당, 나트륨의 과잉 섭취는 만성질환 발생의 주요 원인이며, 이에 따라 2020년에 개정된 한국인 영양소 섭취기준에서 만성질환 위험감소를 목적으로 이들 영양성분의 새로운 섭취기준인 만성질환위험감소섭취량을 제정하였다. 본 연구에서는 대한민국 소비자의 관심도가 높고 많이 섭취하는 베이커리 빵 제품의 이들 영양성분 함량 수준을 제품 100 g 기준과 1회 제공량 기준으로 분석한 후, 만성질환위험감소섭취량과 비교하여 평가하였다. 각 영양성분의 함량은 빵의 종류에 따라 큰 차이를 나타내었으나 각 제품의 1회 제공량 기준으로 평가하였을 때 13종의 제품 모두 해당 영양성분의 1일 만성질환위험감소섭취량에 비해 낮은 수준을 보였다. 다만 앙버터와 크루아상은 다른 제품에 비해 높은 포화지방산과 트랜스지방산 함량을 나타내었다. 카스텔라는 포화지방산, 트랜스지방산 함량뿐만 아니라 나트륨 함량도 가장 낮은 반면 당 함량은 가장 높은 특징을 보였다. 통밀식빵, 식빵 등의 식빵류는 다른 제품에 비해 나트륨 함량은 상대적으로 높고 당 함량은 상대적으로 낮은 경향을 나타내었다. 본 연구에서 보고하는 분석 결과 및 비교 결과들은 국가식품영양성분 데이터베이스 구축에 활용될 수 있을 뿐만 아니라 국내 베이커리 빵 제품에 대한 소비자의 올바른 선택과 소비에 도움이 될 것으로 기대된다.

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