ScholarWorks@숙명여자대학교

초록

본 연구는 내국인과 외국인이 인지하고 있는 한식 대표 메뉴에 대한 이미지를 포지지셔닝 맵으로 도출하여 명확한 한식 이미지를 구축하고, 내국인과 외국인의 한식 이미지 특성 비교와 외국인이 중요하게 생각하는 한식 특성을 파악하여 한식 대표 메뉴에 대한 포지셔닝 전략 방향을 제시하고자 하였다. 연구대상은 수도권에 거주하는 내국인과 국내 거주 외국인으로, 총 230부의 설문지를 배포하여 187부(내국인 136명, 외국인 51명)를 최종 분석에 활용하였다. 한식 대표 메뉴는 「한국 음식 Best 12」 중 김밥, 비빔밥, 불고기, 쇠갈비구이, 김치로 선정하였다. 이들 메뉴의 이미지를 도출하기 위해 50개의 1차 이미지를 구성한 후 전문가 예비조사를 통해 20개 이미지 문항을 최종적으로 확정하고 요인분석을 실시하였다. 분석 결과, 건강적 이미지에서는 비빔밥과 김치가 ‘건강식’, 김밥은 ‘위생적’, 불고기와 갈비는 ‘전통적’으로 인식되었다. 특이성 측면에서 비빔밥은 ‘독특’, 불고기와 갈비는 ‘매력적’으로 평가되었고, 품질 측면에서는 구이류는 ‘품질이 좋다’, 김치와 비빔밥은 ‘맛있다’로 나타났다. 시각적 이미지에서는 비빔밥은 ‘화려함’, 김치는 ‘호기심 유발’로 인식되었으며, 응답자 특성에 따라 이미지 평가에 차이를 보였다. 유사성 분석 결과, 불고기와 쇠갈비구이는 유사성이 높았으며, 김밥과 비빔밥 또한 유사한 것으로 나타났다. 만족도 및 선호도는 쇠갈비구이가 가장 높았으며, 김밥은 모든 집단에서 낮은 평가를 받았다. 한식당 이용 실태 조사에서는 맛, 가격, 접근성 등이 이용 동기 및 불편 요인으로 나타났으며, 재방문 의향은 높게 나타났다. 본 연구는 기존의 한식 관련 연구에서 벗어나 한식을 대표하는 메뉴들의 구체적 이미지 특성을 포지셔닝 맵으로 시각화하고, 내·외국인의 인식 차이를 비교 분석함으로써 한식 메뉴 개발과 시장 세분화 전략 수립에 유용한 시사점을 제공하였다. 다만, 외국인의 국적에 따른 분석이 이루어지지 않은 한계가 있어, 향후 국가별 세분화를 통한 후속 연구가 필요할 것으로 판단된다.