ScholarWorks@숙명여자대학교

초록

렌틸콩(Lens culinaris)은 단백질, 식이섬유, 항산화 성분이 풍부하여 최근 슈퍼푸드로 주목받고 있다. 본 연구에서는 검은색, 녹색, 갈색, 주황색의 4종 유색 렌틸콩을 대상으로 영양성분과 항산화 활성을 평가하여 식품 소재로서의 활용 가능성이 높은 품종을 선별하고자 하였다. 일반성분 분석 결과, 수분 함량은 주황색 렌틸콩이 가장 높았고, 조단백질과 조지방 함량은 검은색 렌틸콩이, 조회분 함량은 녹색 렌틸콩이 가장 높은 함량을 가진 것으로 나타났다. 아미노산 분석에서는 검은색 렌틸콩의 총 아미노산 함량이 가장 높았고, 무기질 분석에서는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 철, 망간은 녹색 렌틸콩이 가장 높은 함량을 보였고, 아연은 주황색 렌틸콩에서, 나트륨은 검은색 렌틸콩에서 가장 높은 함량을 보였다(p<0.001). 총 폴리페놀 함량은 검은색 렌틸콩이 166.77 mg GAE/g으로 가장 높았고, 주황색 렌틸콩이 100.18 mg GAE/g으로 가장 낮은 함량을 가진 것으로 나타났다(p<0.001). 총 플라보노이드 함량도 검은색 렌틸콩이 35.84 mg QE/g으로 가장 높았으며, 녹색 렌틸콩은 12.72 mg QE/g으로 가장 낮은 함량을 보였다(p<0.001). DPPH 및 ABTS+ 라디칼 소거능의 IC50 값은 각각 91.18 μg/mL과 234.55 μg/mL으로 검은색 렌틸콩이 가장 낮은 농도에서도 이들 라디칼을 소거하는 능력이 뛰어난 것으로 나타났다(p<0.001). 이상의 결과를 종합하면, 렌틸콩은 색깔에 따라 영양성분과 항산화 활성에서 차이를 보였으며, 특히 검은색 렌틸콩은 항산화 활성이 뛰어나 기능성 식품 소재로 활용 가능성이 높은 것으로 판단된다.