상세 보기
Prevalence and Kinetic Behavior of Escherichia coli in Smoked Duck at Changing Temperature
Prevalence and Kinetic Behavior of Escherichia coli in Smoked Duck at Changing Temperature
- 박은영;
- 김유진;
- 이예원;
- 서영은;
- 강주현;
- ... 윤요한;
- 외 2명
Citations
WEB OF SCIENCE
0Citations
SCOPUS
0초록
본 연구에서는 훈제오리 슬라이스에서 Escherichia coli 유통 중 생장 예측을 위한 dynamic model을 개발하였다. E. coli는 2개의 훈제 오리 시료(16.7%) 에서 1.23 log CFU/ g검출되었다. 10-30 o C 보관에 따라 E. coli의 µ max 는 0.05-0.36 log CFU/g/h, LPD는 4.39-1.07h, h 0 값은 0.24-0.51을나타내었다. 개발된 모델의 검증은 15 o C, 23 o C에서 수행 하였다. 모델 검증 결과 RMSE값이 0.130으로 개발된 모델이 다른 온도에 적용하기에 적합하다고 판단하였다. 이러한 결과는 E. coli로 개발된 모델은 훈제오리 슬라이스 에서 E. coli의 변화하는 온도에 따른 생장을 예측하는 데유용하다.
키워드
Escherichia coli; Smoked duck; Dynamic model
- 제목
- Prevalence and Kinetic Behavior of Escherichia coli in Smoked Duck at Changing Temperature
- 제목 (타언어)
- Prevalence and Kinetic Behavior of Escherichia coli in Smoked Duck at Changing Temperature
- 저자
- 박은영; 김유진; 이예원; 서영은; 강주현; 오혜민; 김주성; 윤요한
- 발행일
- 2021-12
- 저널명
- 한국식품위생안전성학회지
- 권
- 36
- 호
- 6
- 페이지
- 504 ~ 509