ScholarWorks@숙명여자대학교

초록

본 연구에서는 국내에서 소비되는 면류 및 빵･과자류 27종의 수용성 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, B7 및 C의 함량을 알아보았다. 면류 및 빵･과자류 가공식품의 수용성 비타민 중 비타민 B1은 또띠아(plain)에서 1.115±0.069 mg/100 g, 비타민 B2의 경우 우동(instant katsuo udon)이 0.840± 0.002 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타냈다. 비타민 B3는 가장 높은 함량을 나타낸 가공식품이 강냉이(puffed corn)(3.928±0.061 mg/100 g)였으며, 비타민 B5 함량은 뻥튀기(puffed rice cake)(19.195±0.183 mg/100 g)에서 가장 높게 나타났다. 비타민 B6의 경우 스파게티 B(carbonara spaghetti), 스파게티 C(rose cream spaghetti) 및 크래커(salted)를 제외한 나머지 시료에서는 검출되지 않았다. 비타민 B7은 머핀(plain)(9.124±0.239 µg/100 g)에서, 비타민 C의 경우 포테이토 칩(plain)(35.936±1.003 mg/ 100 g)에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 또한, 본 연구에 사용된 각 수용성 비타민 분석법의 직선성, 정확성, 반복성 및 재현성을 확인하였으며 LOD와 LOQ를 구하여 분석법 검증을 실시하였다. 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, B7 및 C는 모두 우수한 직선성을 나타내었으며 정확성, 반복성 및 재현성 또한 AOAC 가이드라인에서 제시한 기준에 충족되는 우수한 지표를 나타내었다. 또한, LOD와 LOQ 값은 기존에 보고된 수용성 비타민의 LOD 및 LOQ 값과 유사하거나 더욱 우수한 감도를 보여주었다. 따라서 본 연구의 각 수용성 비타민의 분석법은 우수한 감도를 나타내었고 신뢰성 있는 결과를 보여주었다. 본 연구에서는 국내에서 소비되는 면류 및 빵･과자류에 함유된 수용성 비타민의 함량을 분석하였으며 이들 식품군의 지속적인 성장세를 감안하여 면류 및 빵･과자류 가공식품에 대한 수용성 비타민의 함량 정보는 꾸준히 구축되어야 할 것으로 생각된다.

키워드