ScholarWorks@숙명여자대학교

초록

제호탕은 오매, 사인, 백단향, 초과 등의 한약재와 꿀을 넣어 만든 여름철 전통음료이다. 본 연구에서는 제호탕의 재료인 오매, 사인, 초과, 백단향의 항산화 활성, Total phenolic content, α-glucosidase, α-amylase inhibitory activity를 생리활성을 측정하였다. 또한, 전통적인 조리법(연밀)과 현대적인 조리법(중탕법, 모두 끓이는 방법)으로 제호탕을 만들었을 때 pH, 색도, 당도의 차이를 비교 분석하였다. Total phenolic content는 사인이 120.45 mg GAE/g, 오매분말·연밀미비법이 152.66 mg GAE/g를 나타냈으며, DPPH free radical 소거활성은 사인이 93.13% 그리고 오매분말·연밀미비법이 56.44%를 나타내었다. ρ-nitrophenyl-α-Dglucopyranoside를 기질로 사용한 α-glucosidase 저해효과는 100 μg/mL 농도에서 사인이 89.51% 저해율을 보였으며, 끓이는 방법이 α-glucosidase 저해효과 52.38%, α-amylase 저해활성 72.52%로 높은 저해능을 보였다. 이와 같은 결과, 제호탕 소재로는 사인이 항산화, 항당뇨 효과에 뛰어남을 확인할 수 있었다. 조리방법에 서는 오매분말·연밀미비법이 높은 항산화 활성을 나타내었으며, 항당뇨 효과는 끓이는 방법이 뛰어남을 확인할 수 있었다.

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