국내 주요 외식 및 가공식품의 비타민 K 함량 분석

Abstract

본 연구는 국내에서 소비되고 있는 우리 국민의 식습관과 섭취량을 고려한 주요 식품(key food)을 선정하여 비타민 K 함량을 분석하여 기초데이터를 마련하고, 실험에 사용한 분석법을 검증하여 결과의 신뢰도를 확보하고자 하였다. 조리된 외식 및 가공식품의 비타민 K는 식품공전법에 따라 분석을 진행하였다. 분석 방법의 검증은 반복성, 재현성, 특이성을 고려하였으며 분석 품질이 우수하게 나타났다. 해조류인 김구이에서 913.87 µg/100 g, 파래김에서 745.12 µg/ 100 g으로 비타민 K 함량이 높게 분석되었다. 나물류(176.17 µg/100 g), 김치류(22.22~228.23 µg/100 g) 등 식물성 식품에서는 비타민 K1이 주로 검출되었고 달걀노른자(18.28 µg/100 g), 오겹살 구이(127.29 µg/100 g) 등 동물성 식품에서는 비타민 K2가 주로 확인되었다. 이러한 주요 외식 및 가공식품은 한국인의 비타민 K 섭취를 위한 좋은 급원식품이 될 수 있다. 본 연구에서 분석된 자료는 국내 주요 외식 및 가공식품의 비타민 K 기초데이터로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.